4.3. Выездное обслуживание

4.3. Выездное обслуживание

При проведении ресторанами и кафе выездного обслуживания следует иметь в виду, что в соответствии с Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденными письмом Роскомторга № 1-748/32-7 от 5 мая 1993 года, каждая партия продукции общественного питания, реализуемая вне торгового зала предприятия-изготовителя, должна иметь удостоверение качества с указанием наименования предприятия-изготовителя, нормативной документации, в соответствии с которой она производилась, даты изготовления, конечного срока реализации, массы упаковочной единицы, а также документ, содержащий информацию о цене одной штуки (килограмма) изделия (услуга по реализации кулинарной продукции вне предприятия, код 122104).

Накануне проведения дня выездной торговли шеф-повар или заведующий производством разрабатывает план-меню формы № ОП-2, в котором перечисляются наименования изделий (блюд), а также их количество, намеченное к приготовлению и реализации на выезде.

Отпуск готовых изделий оформляется „Накладной на отпуск товара“ формы № ОП-4 или дневными заборными листами (форма № ОП-6). Если отпуск изделий кухни производится один раз в день, оформление такого отпуска производится не по дневным заборным листам, а по накладным с указанием в них часов отпуска.

Бланки дневных заборных листов выдаются на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:

• номер по порядку;

• дата выдачи заборного листа;

• номер заборного листа;

• фамилия и инициалы материально ответственного лица (получателя);

• расписка материально ответственного лица в получении бланка заборного листа.

Дневной заборный лист подписывается руководителем (собственником) и главным бухгалтером до отпуска блюд (изделий) кухни.

Заведующий производством при отпуске изделий кухни для реализации по методу выездной торговли заполняет соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку. Возврат нереализованной продукции (изделий) на производство (кухню) отражается в отдельной графе заборного листа „Возвращено“.

По окончании рабочего дня определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам реализации (совпадающей с учетными ценами производства). Прописью всего за день фиксируется сумма по ценам реализации или розничная стоимость отпущенной продукции. Дневной заборный лист затем подписывается заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия. Выручка, полученная от продажи товаров (блюд) при выездной торговле, сдается работником выездной торговли в кассу предприятия. Заборные листы с приложенной квитанцией о сдаче выручки работник выездной торговли сдает в бухгалтерию.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.