Кулинария
Кулинария
У каждого из нас отношения с кулинарией складываются по-разному: кто-то становится шеф-поваром, на ком-то просто лежит обязанность кашеварить и он готовит еду для семьи на скорую руку, а кто-то даже тосты себе нормально поджарить не может. Но во всех случаях личность «кулинара» сказывается на том, как он готовит пищу. На самом деле, приложив немного усилий, научиться готовить может каждый! «Продукты + Огонь = Пища», а порой даже огня не нужно. Так что же нам мешает?
Сенсорикам, скажем прямо, повезло, так как приготовление пищи предусматривает участие в процессе всех пяти чувств. Если же вы интуит, дадим вам небольшой совет, который станет ключом к вашему успеху на кухне: не забывайте пробовать ингредиенты на вкус и принюхиваться к ним. Одно плохое яйцо способно испортить весь омлет, и не важно, сколько лесных грибов вы в него добавили. Мы часто слышим, как рационалы говорят: «Я не могу готовить, потому что не умею импровизировать», а иррационалы твердят: «Я не могу в точности следовать рецепту, даже если от этого будет зависеть моя жизнь». Но у нас для всех них есть одна хорошая новость: ни того ни другого для успеха не требуется. Так что, рационалы, можете успокоиться: просто следуйте рецепту. А вы, иррационалы, знайте: замещения и отклонения вполне допустимы.
Давайте заглянем в два итальянских ресторана. В первом подают закуску-ассорти и спагетти с фрикадельками на горячее. Во втором ресторане для начала предлагают карпаччо из говядины, а в качестве главного блюда – ризотто с телятиной под винным соусом. Что мы можем сказать о личности шеф-поваров или хозяев этих ресторанов? В принципе, если бы можно было говорить о типе личности итальянских ресторанчиков, то мы бы сказали, что они этики. Метрдотель там, как правило, человек очень милый и доброжелательный, а официанты – радушные и внимательные. А теперь сравните их поведение с холодными и грубыми манерами обслуживающего персонала забегаловок и кулинарий Нью-Йорка, и вы поймете, что это такое – заведение-логик.
Для NF-шефов (интуитов-этиков) еда есть любовь, и она несет свой глубокий смысл. Один NF, занимающийся кейтерингом, сказал нам: «Еда – это концепция, и я готовлю, чтобы приносить удовольствие». Заботясь о здоровье и счастье своих гостей, NF могут одновременно испытывать сострадание к животным, чьи тушки висят в магазине, а потому сами нередко становятся вегетарианцами. Некоторые из них начинают готовить, чтобы угодить близким родственникам – NF считаются с ролевыми моделями в семье и стремятся приносить окружающим радость. На полке с поваренными книгами у них можно встретить книги с такими заголовками, как «Порадуйте своих близких», «Блюда для торжественных случаев», «Чем побаловать гостей», а рецепты нередко написаны известными кулинарами, которыми этики лично восхищаются.
Для NT-шефов (интуитов-логиков) еда – скорее некая идея. Они окружают себя сложными поваренными книгами, из которых черпают вдохновение и содержание которых используют как трамплин к высоким кулинарным достижениям. Заголовки их поваренных книг могут содержать такие слова, как «Все о…», «Тайна… раскрыта», «Профессиональный…» и «…в стиле фьюжн». Для NT кухня – лаборатория, в которой они ставят эксперименты и изобретают новые рецепты, сочетая вместе элементы разных кулинарных культур.
Для SJ-шефов (сенсориков-рационалов) еда – первейшая необходимость. Они любят проверенные временем рецепты и технологии приготовления блюд, передающиеся от поколения к поколению, и стараются воссоздавать их в первозданном виде. В названиях их поваренных книг часто встречаются такие слова, как «классические», «испытанные», «как у бабушки» или «домашние». Готовят они пошагово, внимательно соблюдая и осторожно совершенствуя технологию, адаптируя старые рецепты к современным кухням.
Как правило, для каждого приема пищи – для завтрака, обеда и ужина – SJ готовят соответствующую еду, стараясь подавать «правильные» овощи с «правильными» горячими блюдами. Их кухни опрятны и чисты. Ножи всегда наточены и готовы к работе. Чтобы избежать стрессовых ситуаций и набраться вдохновения, SJ не помешало бы запомнить следующее: если у вас под рукой не окажется каких-нибудь ингредиентов, то не произойдет ничего страшного. Пицца получится замечательной, даже если вы замените почти все продукты, лишь бы у вас было тесто.
Шеф-повара SP-типа (сенсорики-иррационалы), похоже, придерживаются одной из двух крайностей. Из них получаются или мастера экономной кухни, максимально упрощающие все рецепты и процедуры, или же мастера высокой кухни. Тогда они не жалеют ни времени, ни сил, ни средств и объезжают весь мир в поисках экзотических, трудных для использования и даже для произнесения ингредиентов, из которых впоследствии создают сложные и неповторимые кушанья. Иными словами, из SP получаются спецы или по хот-догам, или по приготовлению знаменитого блюда шабу-шабу, для которого прямиком из Японии самолетом привозят свежайшее мясо коров породы вагю. Если у SP вообще бывают поваренные книги, то в их заголовках вы, скорее всего, встретите слова «легко и просто», «в реальном мире», «быстро и со вкусом» или «на ходу».
Если шеф-повар случайно оказался интровертом с NP-предпочтениями (то есть он еще и интуит-иррационал), то он, вероятно, легко отвлекается на посторонние дела, а потому ему необходимо ставить себе таймер. Кулинария – сугубо практическое занятие: еду нужно готовить в реальности, а не только в воображении.
Что бы вы ни готовили, верно одно: чем больше ложек своей индивидуальности вы добавите в блюдо, тем выше вероятность, что другие от него не смогут оторваться.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.