Два вида поваров

Два вида поваров

Кулинарный эксперт Джулия Чайлд[57] умерла летом 2004 года. Америка помнит ее как человека с прекрасным чувством юмора, а также повара, умело и гибко подходившего к кулинарному искусству. Она очень спокойно относилась к своим кулинарным провалам, и такое отношение вдохновляло несколько поколений американских домохозяек. В некрологе корреспондент New York Times Френсис Клайнс писал: «Она никогда не воспринимала свои ошибки как катастрофу. Более того, мелкие погрешности, регулярно случавшиеся в ее еженедельной программе The French Chef («Французская кухня»), никогда не огорчали г-жу Чайлд».

Кулинарное искусство идеально подходит для разговора об ошибках. У меня есть две приятельницы, у них принципиально разные подходы к кулинарии. Селия и Дала любят готовить, есть и угощать членов семьи и друзей. И та, и другая часто слышат комплименты и слова о том, что они просто обязаны открыть свой ресторан. Тем не менее их подходы и стили совершенно разные: одна планирует, а другая импровизирует.

Селия подписалась на все возможные кулинарные журналы, которые издают у нас в стране, и читает их от корки до корки. Она посещает различные кулинарные курсы и зачитывается книгами рецептов, словно это женские романы. В поисках экзотических ингредиентов и блюд она копается в интернете и покупает продукты на фермерских рынках. Она до мельчайших деталей планирует меню званого обеда и тратит уйму времени на поездки по специализированным магазинам в поисках необходимых продуктов. Каждая буква и запятая в рецепте для нее как слово Божье, которому надо беспрекословно следовать. Зачастую ее кулинарные творения похожи на произведения искусства. Многие из приготовленных ею блюд очень вкусные, часть не очень, а некоторые… и вовсе несъедобны. Но гости сметают все. Селия ненавидит любое отклонение от рецепта и отсебятину.

Дала редко читает книги по кулинарии и статьи в кулинарных журналах. Она много времени проводит в своем саду. Сначала она открывает холодильник и осматривает его содержимое. Потом выходит в сад в поисках того, что уже созрело.

Дала – настоящий гений в использовании остатков продуктов (и соусов, не забывая использовать даже ложку горчицы, которую можно наскрести по краям банки. Большинство людей, недолго думая, просто выкинули ли бы такую банку). Дала не любит, когда еда пропадает, поэтому ее основной принцип – сделать из того, что есть, вкусное или по крайней мере сносное блюдо. Она смешивает ингредиенты так, что объедки уже невозможно найти в новом и креативном блюде. Вчерашнее жаркое легко и непринужденно превращается в суп, вчерашний суп мутирует в соус для макарон, а оставшийся соус для макарон пойдет в завтрашнюю пиццу. Однажды я спросила ее, в чем секрет ее потрясающего вегетарианского супа. Дала ответила: «Наверное, в остатках желе из халапеньо[58], от которого я уже давно хотела избавиться. Мне кто-то подарил подозрительную банку этого желе, и вот наконец я с ним разобралась!» Ручаюсь, что не существует рецепта овощного супа с желе из халапеньо. Дала не боится совершить ошибку. С точки зрения вкуса многие из ее блюд отменные, часть не очень, а некоторые… и вовсе несъедобны. Но гости сметают все.

Обратите внимание на то, что Селия, которая все планирует, и импровизатор Дала добиваются приблизительно одинаковых результатов. Обе совершают ошибки. Четкое планирование не гарантирует того, что все пройдет гладко. И импровизация не дает стопроцентной гарантии успеха.

Существует звучное французское слово bricolage, которое описывает метод работы Далы. Это искусство наиболее оптимального использования подручных материалов для решения проблемы. Этот метод позволяет превращать недостатки в преимущества. Сперва необходимо определить, чем вы располагаете. Импровизационный подход к тому, что есть у вас под рукой, может стать как стилем жизни, так и запасным вариантом, заготовленным на случай провала вашего генерального плана.

Попробуйте

Начните экспериментировать, используя принцип bricolage. Не идите в магазин за покупками, а попытайтесь приготовить обед из того, что есть у вас в холодильнике. Или заверните подарок в старый комикс или прошлогодний настенный календарь.