Тонкости выездного обслуживания

Выездное обслуживание обычно по времени не ограничено. Фуршеты длятся, как правило, два-три часа, банкеты – чуть дольше. Однако не возбраняется заказать официантов и на всю ночь. Цену кейтеринга формируют с учетом приготовления блюд и транспортных расходов. Однако стоимость организации мероприятия на выезде может оказаться меньше, чем цена аналогичного банкета в ресторане. Это объясняется выгодами, получаемыми ресторанами при организации кейтеринга: во-первых, сразу оформляют заказ большого количества блюд и, во-вторых, зал свободен для обслуживания других клиентов. Ресторан имеет право на наценку до 1 000 %, при выездном мероприятии она обычно меньше. К примеру, если в ресторане блюдо стоит 300 руб., то на выезде оно может обойтись в 250.

В ресторанную наценку входят и ожидание клиента, и оплата персонала, который работает вне зависимости от количества посетителей и сумм заказов. При кейтеринге эти показатели не учитывают.

Как правило, услугу организации выездного обслуживания сейчас оценивают не менее 50$ с человека, хотя цена может быть и значительно выше. (Учтено, сколько примерно съест один человек, это конечная сумма, включающая в себя все сопутствующие расходы – от реквизита до транспорта.)

Подбор обслуживающих застолье иногда занимает довольно много времени, но в итоге удовольствие, полученное от тщательно подготовленной «вкусной части» вечеринки, послужит компенсацией потраченных сил.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.