Зачем есть «В темноте?!»

Известно, что 90 % информации мы получаем посредством зрения – визуально. И только 10 % – через другие органы восприятия. Поместили человека в полную темноту – и обострились чувства: слух уже улавливает биение сердца, кожа ощущает любое движение рядом. А вкус начинает вытворять странные вещи. К примеру, не видя объекта, люди не могут отличить мясо от рыбы. Полная темнота несравнима с попаданием в темную комнату, в которой глаз, привыкая, начинает различать очертания. Она имеет тот сложный цвет, который так долго подбирал Малевич для своего «Черного квадрата». В одних она порождает ощущение неизвестности, испуг, тревогу, волнение. Другие ощущают безмятежное спокойствие. Проверка темнотой – уникальный для здорового человека опыт, позволяющий открыть себя. И это – продается.

Эффект погружения в безграничную неизвестность успешно используют в ресторане «В темноте?!» – как главный магнит, шоу, аттракцион и интерьер, вместе взятые. «Люди к нам приходят не есть, а за ощущениями. Это использование новых зон мозга и чувств», – говорит основатель заведения, врач-офтальмолог, профессор, доктор медицинских наук Игорь Медведев. «А как здесь пахнет горячий хлеб! Жизнь можно отдать!» – добавляет он.

Работают в темном ресторане только полностью слепые официанты. «Я замаливаю грехи, – говорит Медведев о проекте, – свои и друзей. У каждого хирурга есть свое "кладбище". И у моих друзей-хирургов. Здесь слепые ощущают себя в своей среде. Они прекрасно ориентируются в пространстве, достойно зарабатывают, у них хорошая компания». И гость, ступая на их территорию, меняется: теперь он, крепко держась за слепого человека, пускай лишь отчасти и совсем недолго, примеряет на себя жизнь другого человека. Необычный и важный опыт.

На самоокупаемость ресторан вышел за первые три месяца; при этом, несмотря на довольно высокие цены, аншлаг не прекращается. «В темноте?!» занимает подвальный и первый этажи многопрофильной клиники доктора Медведева. «Изначально была идея открыть здесь ресторан "Доктор Чехов". Логично – здание больницы. А Чехов – врач, теннисист, любитель женщин и писатель», – ищет сходство владелец.

Помимо того что он и сам заведует своей клиникой и оперирует, Медведев еще и вице-президент по спортивной медицине Континентальной хоккейной лиги (КХЛ). Но такой непрофильный бизнес, как ресторан, его нисколько не смутил. «Если человек умеет зарабатывать деньги, он их заработает в любой области. Хоть на улицу его голым выгони», – говорит Медведев. Себя же он еще сравнивает с огородом, который «быстро вызревал» в родной деревне Мясново под Тулой, где он родился. Окончив Первый медицинский институт имени И. М. Сеченова, Медведев практиковал в качестве хирурга-офтальмолога, потом заинтересовался спортивной медициной. Еще через какое-то время открыл свою глазную клинику. В какой-то момент «стало понятно, что глаза – зеркало не только души, но и всего организма. На глазах отражается многое. В итоге открыл многопрофильную клинику», – говорит Игорь Борисович.

А развитие проекта «Доктор Чехов» будто что-то останавливало. «Я приехал с этой мыслью к другу. Он говорит: смотри, я интересную заметку в газете нашел. Во Франции, в Париже, есть ресторан "Dans le noir?" – "В темноте?". Люди там едят в кромешной тьме, а обслуживают их слепые официанты». Тут Игоря Медведева кольнуло: «Как же я сам до этого не додумался?!»

Дальше все происходило стремительно. «Приехал домой, нашел в интернете их сайт. Вылетел в Париж, пришел в ресторан – а там все занято. На следующий день – тоже аншлаг. Меня это, конечно, еще сильнее привлекло. Познакомился с хозяином. Привез его в Москву, он посмотрел помещение. Оказалось, подвал идеально подходит для темного зала. Тогда мы купили франшизу "Dans le noir?" и начали работать», – вспоминает Медведев. Парижский «Dans le noir?» работает с 1999 года, такой же есть в Лондоне. Московский аналог открылся в 2006 году.

Вложения в ресторан площадью 350 квадратных метров «до запуска людей» составили 15 млн рублей. Самое дорогое – кухня и темный зал. В его оформлении есть ряд нюансов: стены полностью обиваются мягким материалом – и не ударится никто, и звуки приглушены; необходима специальная вентиляция и инфракрасное видеонаблюдение. Еще миллион рублей был отложен в резерв – денег должно было хватить на шесть месяцев, а понадобилось всего на три.

Через несколько месяцев оказалось, что французский менталитет от нашего несколько отличается: «от еды до посуды», как уверяет Медведев. И от франшизы, предварительно переняв все лучшее, отказались. Спустя годы, создав свои стандарты, владелец московского «В темноте?!» сам предлагает франшизу: 10 % от вложений в ресторан для каждого региона. «Жизнь коротка – хочется всего и сразу. Хочется не тратить время на раскрутку. А франшиза – это покупка чужого опыта, это бизнес под ключ», – объясняет Медведев. Конкуренции он не боится, его модель бизнеса выверена до мелочей. Главное в ней – люди: «Команда давно сложилась. Ведь какая роль у официанта в темноте? Чтобы он был внимателен, но не навязчив. У нас отбор – семь человек из ста. То есть фильтр проходят лишь семь процентов кандидатов». Единственное, о чем жалеет Медведев: «Если бы сейчас открывал, занял бы площадь побольше».

Ресторан состоит из светлого и темного залов. В светлом зале без особых приключений можно пообедать-поужинать – тут все как в обычном ресторане. Здесь же за столиками можно выбрать вид меню, блюда из которого будут подавать в темноте. Именно вид: белое (различные виды мяса, рыбы, морепродуктов), красное (мясо и овощи), синее (рыба и морепродукты), зеленое (вегетарианское) и желтое (японская кухня). Составляющие блюд останутся сюрпризом – их придется распознавать по запаху и вкусу. Конечно, посетителей спросят об аллергии на продукты и о запретах, обусловленных вероисповеданием.

Сеансы – именно так называется прием гостей в темном зале – начинаютсяв 15:00 и длятся по полтора-два часа. Больше – вредно: считается, что длительное нахождение в кромешной тьме отрицательно сказывается на работе головного мозга. Кухня закрывается в 24:00. Свой приход нужно согласовывать заранее и приходить минут на десять раньше назначенного времени. Я была в среду. Звонила во вторник. Несмотря на будний сентябрьский день, попасть можно было лишь на сеансы в 16:30 и 21:30.

Волнение нарастает по мере приближения к ресторану и непосредственно перед входом в темноту достигает апогея. Инструктаж прост: довериться слепому официанту. Самостоятельно не вставать, не ходить. В общем, расслабиться. Проходим через несколько штор, пару раз сворачиваем. И нас усаживают за стол. Скатерть, салфетки. Ножки стола и приборы – металлические. Напитки в стеклянных бокалах с трубочкой, тарелки тоже стеклянные. В корзине – горячие французские булки, которые потрясающе пахнут. Голос официанта всегда где-то рядом. Он предупреждает: «Не пытайтесь вглядываться в темноту. Это бесполезно. Свет сюда не проникает, вы ничего не увидите, а вот глаза могут заболеть».

Я выбрала синее меню и решила есть только то, что узнаю по запаху или на ощупь. Да, что уж скрывать – все едят руками. Это я вычитала еще в отзывах в интернете и, конечно, не мучая вилку с ножом, сразу воспользовалась советами бывалых. Повара это предусмотрели. Ингредиенты простые, соуса, как и костей в рыбе, – нет.

Все оказалось очень вкусным. Признаюсь, в тех же отзывах в интернете посетители писали о волнении, страхе, новом невероятном опыте, обострившейся сенсорике и многом другом. А вот о еде говорили, что невкусная. «Человек, который берет на себя определенные обязательства, не может в темноте накормить плохо. Это было бы предательством, как отобрать палочку у бабушки», – уверял меня за несколько дней до этого Игорь Медведев, когда я зачитывала ему «претензии» блогеров. О моем приходе как об «особом» никто не знал. Так почему же мне вкусно, а другим – нет? Оказывается, на нервной почве, в состоянии напряжения (а посещение «В темноте?!» – безусловный стресс) у организма включается защитная реакция. Это целый набор химических процессов, и меньше всего человек в этот момент настроен получать удовольствие. Голоса в темноте от дискомфорта становятся громче, люди – активнее, кто-то начинает заедать стресс или запивать алкоголем.

Время пролетает незаметно. Голос официанта уже как родной. Он шутит, рассказывает о курьезах, о «предложениях руки и сердца», даже о свадьбах в темноте и многом другом. Кто-то здесь расслабляется, а кто-то уходит в себя. Мы же расслабились быстро. Нам все нравилось. Это как восточная практика, и хочется вернуться. К тому же нет мобильных телефонов, так что «В темноте?!» еще и дает шанс услышать друг друга.

В ресторане работают 40 человек. Повара – на фиксированной зарплате. Как в любом бизнесе, где есть производство, ФОТ – 40 % всех расходов, или около 1,3 млн рублей в месяц. Остальное – аренда, энергия, продукты, налоги. Продвижение идет через партнерские программы и соцсети. А 70 % клиентов приводит сарафанное радио. Получается, на самообеспечение необходимо 2,5 млн рублей в месяц. Начальный чек – 2 тыс. рублей. Дополнительно – алкоголь, дозаказ, подарочные сертификаты. Примем за среднюю величину чека 3 тыс. рублей. В день проводится три-четыре сеанса. Даже при среднем трафике 60 человек в день набегает 180 тыс. рублей. Только один темный зал приносит как минимум 5,5 млн рублей в месяц.

Счастливы любопытные. И богаты те, кто удовлетворяет их запрос. Ведь сознание людей обычно зашорено. И то, что раздвигает границы мироощущения, да еще и легально, хорошо продается.