Секихан: традиционный рис с красными бобами 赤飯, せきはん

Подается на 8 человек в качестве гарнира

Секихан – мое любимое праздничное японское блюдо. Частично приготовленное из клейкого риса, частично из белого риса и красных бобов адзуки, оно, как правило, готовится на праздники. Некоторые считают, что секихан приносит удачу. Существует много способов приготовления секихана, но я нашла баланс между клейким мотигоме (сладкий рис моти) и японским белым рисом, и получила идеальную смесь.

1 стакан сухих красных бобов адзуки

2 стакана моти (сладкого/клейкого) риса (мотигоме)

1 стакан белого риса

3/4 ч. л. морской соли

1 ст. л. гомасио

ИЗМЕРЕНИЯ ВОДЫ ДЛЯ КУХОННОЙ ПЛИТЫ И РИСОВАРКИ

Если вы готовите рис на плите: варите рис в 21/2 стакана воды и слегка кипятите его на среднем огне 20–25 минут.

Если используете рисоварку: следуйте инструкции, используйте 5 стаканов и готовьте 45 минут, средняя или большая рисоварка подходит лучше всего.

Промойте бобы адзуки и высушите их. Положите в среднюю или большую кастрюлю, налейте 31/2 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 20–25 минут. Через 25 минут бобы будут на 3/4 готовы. Уберите кастрюлю с огня, закройте крышкой и охладите до комнатной температуры.

В миске среднего размера тщательно промойте и высушите белый рис и сладкий рис-моти (см. заметку).

Смешайте оба вида риса в большой кастрюле или рисоварке и аккуратно добавьте приготовленные бобы адзуки вместе с оставшейся жидкостью. Добавьте морскую соль.

Быстро и хорошо размешайте смесь, чтобы соль, жидкость и бобы равномерно распределились.

Когда рис идеально приготовлен, разделите его на отдельные миски, посыпьте сверху гомасио, подавайте и наслаждайтесь!

P. S. Я люблю этот рис, слегка политый сёю тамари (соевым соусом) и посыпанный кусочками авокадо!

Промывка риса

Мама всегда учила меня промывать рис до готовки. Это не только очищает его от грязи и песка, но также высвобождает лишний крахмал, чтобы рис получился идеальной консистенции. Просто положите его в большую миску и налейте столько холодной воды в миску, чтобы накрыть рис. Вы заметите, что вода станет немного мутной – это смывается крахмал. Промывайте холодной водой, аккуратно вылейте всю воду из риса. Повторите еще раз.