Суп с красной картошкой, мисо, луком и шиитаке

На 6 персон

Этот супервкусный и сытный суп мне больше всего нравится готовить осенью или зимой.

3 ст. л. темного кунжутного масла

1 желтый лук, тонко порезанный

21/2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке

1/2 стакана органической красной или белой пасты мисо (подойдет также с низким содержанием натрия)

2 ст. л. мирина

8 стаканов воды

4–5 средних красных картофелин, промытых, вытертых, разрезанных на половинки и потом на кусочки 2,5 см

1/2 стакана сухих вакаме

Приправа ситми тогараси илишрирача-соус для тех, кому нравится поострее! (на выбор)

Подогрейте масло в большой кастрюле на умеренно низком огне. Добавьте порезанный лук и поджаривайте, иногда помешивая кухонной лопаточкой, пока он не станет светло-золотисто-коричневым, примерно 12 минут. Добавляйте грибы и готовьте их по той же технологии, пока они не станут золотистыми, еще 6–8 минут.

Добавьте пасту мисо. Хорошо перемешайте, чтобы лук и грибы были покрыты пастой. Продолжайте жарить еще 5 минут. Деглазируйте сковороду, добавив мирин.

Налейте очищенную воду и хорошо перемешайте, чтобы паста мисо растворилась. Увеличьте огонь до умеренно высокого, и пусть смесь кипит. Добавьте картошку, накройте кастрюлю, и пусть суп готовится примерно 10 минут или пока картошка не станет настолько мягкой, что ее можно будет проткнуть ножом. Добавьте вакаме и готовьте еще 5 минут. (Если вы используете полоски вакаме, разорвите их на мелкие кусочки над кастрюлей.)

Налейте суп в четыре миски и сверху положите тогараси, по вкусу.