Приложение № 4 Последовательность подачи блюд во время делового обеда

После того, как участники делового обеда сделали заказ, в первую очередь официант принесет на стол напитки, хлебное ассорти и масло. Поскольку хлеб – дополнение к блюдам, лучше не торопиться есть его, но если вы сильно проголодались, то можете приступить к еде, отломив кусочек или сделав маленький бутерброд. В престижных ресторанах гостям предлагают амисбуш (amuse-bouche в переводе с фр. – «развлечение для рта») – так называемый «комплимент от шеф-повара» (об этом должен сказать официант), представляющий собой одну или несколько крошечных закусок, которые можно сразу же попробовать. Но, если вы не голодны или не хотите экспериментировать, поблагодарите за угощение, но не дегустируйте его, а дождитесь своего заказа.

Далее в большинстве случаев приносят холодные блюда и закуски. Сначала принято подавать рыбные, затем мясные и из птицы и дичи, далее овощи и грибы.

После холодных закусок подают горячие в следующей последовательности: рыбные и из морепродуктов, мясные, из субпродуктов, из птицы и дичи, овощные, грибные, яичные и в последнюю очередь мучные.

Затем приносят суп или бульон, если кто-то из гостей сделал такой заказ. К первым блюдам могут быть принесены соусы, сметана, сухарики или выпечка.

Далее наступает очередь основных горячих блюд, которые подаются в следующей очередности: рыбные, мясные, из птицы и дичи, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные.

В финале подают десерт, который может быть представлен в различных вариантах, в зависимости от выбора участников делового обеда.