Какиагэ かき揚け, かきあけ

Закуска на 4 персоны

Эта суперхрустящая и тонко порезанная темпура – любимое японское угощение! Для моих японских друзей какиагэ – изысканное угощение. Рецепт лучше всего использовать с моим любимым умами-темпура-соусом или пряным веганским шрирача майо для макания! ВКУСНО!

ОВОЩИ (эти или любые другие!)

2 средние морковки или сладкая картошка, нарезанные соломкой

2 чашки грибов шиитаке (уберите ножки), порезанные

1 желтый лук, тонко порезанный

1 корень лопуха, тонко порезанный

1/4 тыквы кабоча, неочищенной, нарезанной соломкой

2 ст. л. кондитерской муки, чтобы посыпать овощи

ТЕМПУРА

4 стакана масла из рисовых отрубей (коме абура) для глубокой прожарки

1 большое яйцо

1 1/4 стакана ледяной воды

1 ч. л. соды для выпечки

1 стакан кондитерской муки

Морская соль высокого качества

СОУС ДЛЯ МАКАНИЯ ТЕМПУРА (готовьте всё вместе на умеренно низком огне примерно 10 минут)

1/4 стакана мирина

1 чашка даси

2 ст. л. органического соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

В большую миску положите все тонко порезанные овощи и слегка посыпьте 2 ложками кулинарной муки, смешайте, но не перестарайтесь.

В большой кастрюле на умеренно низком огне аккуратно подогрейте масло, пока оно не станет горячим.

В отдельной миске тщательно перемешайте венчиком оставшиеся ингредиенты темпуры.

Чистой рукой возьмите 1/3 стакана смеси тонко порезанных овощей и погрузите их в кляр (следите, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу).

Осторожно поместите 1/3 стакана покрытых кляром овощей в горячее масло и, поджарив, сделайте из них маленький пирожок какиагэ. Когда пирожки станут золотисто-коричневыми и всплывут, вытащите их и положите на поднос с бумажным салфетками, чтобы удалить остатки масла.

Продолжайте готовить, пока не кончится кляр, и подавайте с соусом для макания!