Блюдо из жареной моркови и авокадо с мисо-морковной уксусной заправкой

На 4 персоны

После долгих лет проб и совершенствования рецептов я полюбила жареную морковь. Мне никогда раньше она не нравилась, но я поняла, что если добавить порошок карри и кокосовое масло, устоять будет трудно. А в сочетании с моими другими любимчиками – мисо, авокадо и киноа – она еще лучше!

ЗЕРНОВЫЕ

2 ст. л. нерафинированного кокосового масла первого отжима, растопленного

2 ст. л. органической красной или белой пасты мисо

2 ч. л. порошка карри

6 стаканов приготовленных киноа, коричневого риса или полбы (фарро)

2 ст. л. гомасио для топпинга

6 морковок, порезанных на кусочки в 2,5 см под углом

1 спелый авокадо без косточки, очищенный от шкурки, порезанный на кубики размером 2,5 см

2 стакана тонко порубленного краснолистного латука

1 стакан остатков жареных овощей

МИСО-МОРКОВНАЯ УКСУСНАЯ ЗАПРАВКА (примерно 1 1/2 стакана)

3 средних морковки, порубленных на кусочки размером 1 см

2 ст. л. грубо порубленного желтого лука

3 ст. л. органической пасты мисо

2 ст. л. воды

2 ст. л. нерафинированного кокосового масла первого отжима или оливкового масла холодного отжима

1 ст. л. темного кунжутного масла

1/2 стакана рисового уксуса

Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите противень алюминиевой фольгой и покройте антипригарным кулинарным спреем.

В миске среднего размера взбейте вместе кокосовое масло, мисо и порошок карри. Добавьте морковку в миску и хорошо перемешайте. Перенесите смесь морковки с карри на подготовленный противень. Запекайте примерно 25 минут или пока морковь полностью не приготовится и не подрумянится. Достаньте из духовки.

Пока морковь готовится, сделайте уксусную заправку. Положите все ингредиенты в блендер и сделайте смузи. Добавьте больше воды, если это необходимо.

Положите в каждую из четырех мисок 1 1/2 стакана киноа. Сверху выложите одинаковое количество кубиков авокадо, жареной морковки, латука краснолистного и оставшихся жареных овощей, если хотите их использовать. Полейте 2 столовыми ложками уксусной заправки или бо?льшим количеством, если хотите. Сверху положите гомасио. Подавайте блюдо остывшим до комнатной температуры или разогрейте, по желанию.