Как с помощью фотографий увеличить выручку на 30 %

Сергей Горбунов, основатель ServiceGuru, ресторатор, инвестор

Один из самых эффективных способов увеличить выручку в ресторане – создание продающего меню с картинками, где вы размещаете фото блюд и коктейлей. Почему создание продающего меню, почему создание меню с картинками повышает выручку?

Давайте рассмотрим внимательнее. Представьте – вы гость, вы приходите в ресторан, вам приносят меню. Вы открываете меню, где есть просто текст и просто описание блюд. И что? Вы выбираете то, что вам в данный момент действительно понятно.

Но когда вы выбираете блюдо из меню с фотографиями, вы выбираете не просто разумом, вы выбираете глазами, эмоциями. Значит, вы выбираете именно то блюдо, которое хотите.

Таким образом, ресторан решает для себя несколько вопросов:

• дает возможность гостю выбрать то блюдо, которое он хочет;

• дает возможность гостю не ошибиться в выборе, таким образом повышает его лояльность;

• повышается операционная эффективность. Чтобы выдать гостю именно то блюдо, которое он выбрал на фото, поварам необходимо очень серьезно потрудиться. Необходимо готовить так, как блюдо было заготовлено и придумано шеф-поваром. Это сильно повышает ответственность за выдачу и качество блюд.

Бизнес-хак

Создавая продающее меню, вы повышаете свою выручку на 30 %. И это позволяет повысить не только лояльность гостей, но и операционную эффективность.

В принципе в любом бизнесе, если вы хотите включить эмоцию при продаже и принятии решений вашим клиентом или гостем, необходимо показать ему. 90 % наших гостей – визуалы, которые принимают решение на основании взгляда и ощущения, которое они получают от того, что видят.

Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы

Как составить продающее меню

? Проведите специальную фотосессию для позиций в меню

? Пересмотрите наименования блюд

? Наймите дизайнера для создания меню

? Уделите внимание качеству бумаги и печати

? Сократите позиции в меню

? Сократите описание блюд

? Проработайте расположение блюд

? Продавайте сопутствующие позиции на одной странице меню