Как выявить бракованную партию товара

Сергей Горбунов, основатель ServiceGuru, ресторатор, инвестор

Основная задача любого ресторана – контролировать качество сырья. Очень часто качество меняется от поставки к поставке. Что сделать, чтобы этого не допустить и постоянно выдавать качественный продукт вашему гостю?

Пример

В моей практике был случай, когда мы выбирали чай. Проводили дегустацию, тендер, искали оптимальную стоимость и хороший вкус. Выбрали позицию, подписали контракт и начали работать с этим поставщиком. Спустя полгода я приезжаю в ресторан, пробую этот чай и понимаю, что это совершенно другой чай – не тот, который я выбирал. Сначала мы подумали, что дело в качестве хранения либо качестве заварки этого чая. Мы начали изучать, но всё было в порядке. Выяснилось, что дело даже не в поставщике, просто производитель поменял технологию производства чая.

Чтобы не допустить потери и изменения качества сырья, необходимо постоянно это контролировать. Что касается конкретно чая, я рекомендую вам взять ту позицию, которую вы выбрали, сохранить прямо на дегустации 200–300 граммов этого чая и каждый квартал либо месяц проводить дегустацию, в том числе вместе с поставщиком. Это позволит вам держать вашего партнера-поставщика в тонусе, чтобы он понимал, что для вас важен этот ингредиент, а вам поможет понимать, продаете вы ли своим гостям то, что выбирали, или что-то другое.

Бизнес-хак

Фиксируйте качество услуги, либо качество сырья, либо ингредиентов на старте при заключении контракта для того, чтобы у вас потом была возможность в процессе работы с партнером выбирать и сравнивать те позиции, которые он поставляет и привозит, с теми позициями, о которых вы договаривались.

Кстати говоря, этот подход работает абсолютно не только на ресторанном бизнесе, но и в принципе в любой отрасли.

Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы

Каким должен быть поставщик

? Знает ваши принципы и требования к качеству

? Поставляет сырье и детали, полностью отвечающие вашим требованиям к качеству

? Поддерживает взаимоотношения с вами

? Пользуется хорошей репутацией

? Использует стабильную систему управления

? Располагает необходимыми для бесперебойных поставок производственными мощностями и современным оборудованием

? Совершенствует производственную систему или логистику для вашего удобства

? Поставляет продукцию по приемлемой цене

? Осуществляет поставки в срок

? Соблюдает обязательства, прописанные в контракте

? Не создает проблем при транспортировке

? Не разглашает конфиденциальную информацию