Как научить сотрудника получать больше чаевых

Сергей Горбунов, основатель ServiceGuru, ресторатор, инвестор

Чаевые являются одним из основных источников заработка официантов. На чаевые влияет огромное количество факторов – качество сервиса, блюд, напитков и в целом атмосфера и концепция ресторана. Есть секрет, который поможет вашим сотрудникам зарабатывать больше, а значит, быть более лояльными вам и вашему ресторану.

Пример

При сумме счета в 1 000 рублей гость дает 5 000 рублей. К сожалению, у него нет без сдачи. Официант, рассчитывая гостя, приносит ему 4 000 рублей сдачи в разбивке: 3 000 + 500 + 500. Каким образом гость может оставить чаевые? Никаким. В итоге он просто постарается выгрести всю мелочь, которая у него есть в кошельке.

Однако если бы официант принес 3 000 + 500 + 100 + 100 + 100 + 100 + 100, то гость бы оставил 100 рублей, а именно 10 % от счета.

Я всегда рекомендую управляющим обучать таким образом своих официантов, как зарабатывать больше. Не только официантов, но и кассиров ресторанов, которые рассчитывают и дают сдачу официанту.

Совет

Помогайте своим официантам зарабатывать больше – и они будут работать с воодушевлением.

Всегда работайте со своими официантами – это позволит вам получать лояльных сотрудников, а официантам зарабатывать больше.

Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы

Недопустимые ошибки официанта

? Оставляет блюдо в окошке выдачи (еда быстро остывает)

? Разговаривает по мобильному телефону в зале

? Не подходит к посетителям, которые сели за столик не в его секции

? Забывает о мелких просьбах гостей (принести соль, приправы, салфетки)

? Не пропускает гостей в проходах между столиками

? Оставляет на столе пустые стаканы

? Не уточняет у гостей, как подать блюдо

? Забывает написать номер стола на заказе

? Набирает лед стаканом, а не специальной лопаткой

? Забывает принести столовые приборы

? Показывает при гостях беспокойство, паникует

? Компании гостей приносит блюда вразнобой (сначала одному, а спустя 10–15 минут – другому)

? Дает неполную или неверную информацию о блюдах в меню

? Не записывает заказы и путает их

? Не повторяет гостям вслух список заказанных блюд

? Преждевременно спрашивает, можно ли забрать тарелку

? Сплетничает с коллегами или гостями

? Прикасается рукой к верхушке бокала

? Здоровается с гостями не сразу, а спустя минуту

? Плохо знает меню и не может посоветовать, что заказать

? Выходит в туалет в рабочем фартуке

? Открывает бутылку вина или шампанского на кухне, а не перед гостем

? Носит меню и счет в карманах, а не в руках

? Находится вне зоны видимости гостей

? Обслуживает каждый столик по отдельности, а не всю секцию сразу

? Спорит с клиентами

? Жалуется на клиентов, которые пришли незадолго до закрытия

? Не умеет общаться с разными типами посетителей

? Навязывает самые дорогие блюда и напитки

? Расслабляется и хуже работает в последний час перед закрытием

? Берет больничный, когда не болен и просто хочет отдохнуть